Почему открывают рестораны

В Нью-Йорке за первый год работы закрываются 2 из 5 ресторанов. За первые 2 года существования закрываются 90% ресторанов, а те кто выживают имеют норму доходности редко превышающую 10%. Почему же так много людей пытаются открыть рестораны?