Экономика чаевых

Вам, наверное, знаком такой обычай как чаевые. Обычно занятые в обслуживающей сфере получают небольшое вознаграждение, которое не входит в официальный платеж за услугу – это касается и официантов, и гардеробщиков, и доставщиков пиццы, и др. Как вы думаете, почему люди, которые достаточно редко пользуются такого рода услугами, и, соответственно, не ожидают встретить того же человека из обслуживающего персонала еще раз в ближайшем будущем, все равно оставляют чаевые?